Weißkohlsalat mit veganem Bacon (vegan)

[koch]

Weißkohlsalat mit veganem Bacon (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Weißkohl
150 Gramm veganen Bacon (zum Beispiel von Billie Green)
4 Zwiebeln
6 Esslöffel Rapsöl
8 Esslöffel Essig
2 Teelöffel brauner Zucker
2 Teelöffel Kümmel
etwas Talfelsalz
etwas Pfeffer, weißer frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Ziehen Sie als erstes die Zwiebeln ab und schneiden Sie sie mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel. Dann entfernen Sie vom Weißkohl die äußeren Blätter, vierteln den Kohl mit dem großen Küchenmesser und entfernen die Stielansätze bevor Sie den Weißkohl mit einer Küchenreibe fein in eine Schüssel hobeln und mit Tafelsalz bestreuen. Anschließend stampfen Sie den Kohl mit dem Handballen kurz durch.

Dann schneiden Sie den veganen Bacon in feine Streifen und lassen ihn in einer Pfanne mit erhitztem Rapsöl aus. Danach geben Sie die Zwiebelwürfel mit in die Pfanne und mischen den Pfanneninhalt mit einem Kochlöffel gut durch, bevor Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Anschließend geben Sie den Essig, den Zucker und den Kümmel mit in die Pfanne und lassen die Zutaten kurz bei großer Hitze aufkochen bevor Sie die Hitze wieder etwas reduzieren und den Pfanneninhalt mit Pfeffer abschmecken und die heiße Marinade über den Kohl geben.

Nun vermischen Sie die Salatzutaten mit einer Schaumkelle oder einem Kochlöffel, decken den Kohl mit der Folie ab und lassen ihn vor dem servieren etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.